Le kebab dans l’histoire : aux origines du sandwich le plus populaire de France  


L'histoire Du Kebab Quelle Est Son Origine

Sandwich le plus populaire et le plus dégusté en France, le kebab a pris la place du traditionnel burger ou sandwich jambon-beurre dans le cœur des Français. Son expansion dans l’Hexagone est aussi rapide que sa paternité moderne est disputée. Une chose est sûre : son origine émane bien de l’ancien Empire ottoman où, au Moyen-âge, les soldats turcs dégustaient leur viande directement sur leur épée, ancêtre donc de la broche. Plongeons ensemble au cœur des origines du kebab et de la tradition turquo-ottomane de Mister Döner…

 

Plébiscité par les jeunes, de plus en plus ancré dans les habitudes culinaires des 35-50 ans et faisant une percée progressive notable chez les plus de 50 ans, le kebab prend de plus en plus de place dans les assiettes (et les mains) des Français. On ne compte plus les présences et les nouvelles ouvertures de restaurants kebabs dans les agglomérations françaises, boostées par la demande toujours plus importante des amateurs de ce sandwich importé de la Turquie actuelle.

Première découverte « occidentale » au 15e siècle

La première mention « occidentale » du kebab nous provient de Bertrandon de La Broquère, un homme dont on dit qu’il avait été envoyé en espionnage au Moyen-Orient par le duc de Bourgogne Philippe le Bon pour préparer les futures croisades. Au court de son récit de voyage de 1432 à 1433, il aborde avec saveur les questions culinaires et raconte notamment ce moment où les Turcs lui firent « manger de la viande rôtie, qui n’était pas à moitié cuite, il s’en fallait de beaucoup, et nous la tranchions alors qu’elle rôtissait sur le broche. »

Cette histoire, racontée depuis la ville de Bursa (peuplée aujourd’hui de près de 3 millions d’habitants et située à 150 km au sud d’Istanbul) dans le Nord-Ouest de la Turquie actuelle, est donc le premier récit de la cuisson particulière de cette viande qui compose aujourd’hui le kebab. La légende dit que les guerriers turcs mangeaient la viande après l’avoir cuite sur leur épée au-dessus du feu. C’est d’ailleurs de là que vient l’origine du mot « döner » qui signifie tourner la viande, alors que kebab désigne « grillade » en turc, soit la viande grillée.

Voici pour le côté historique de la cuisson de la viande. Mais quand est apparu pour la première fois l’idée de l’intégrer dans du pain pour en faire un sandwich ?

Invention de la communauté turque allemande

Tout d’abord, l’histoire de Mister Döner, entamée en 1850, se conjugue avec la Turquie du milieu du 19e siècle qui se trouvait en plein cœur de l’Empire Ottoman. En effet, c’est à cette époque qu’un homme a eu l’idée de mettre la broche dans l’autre sens pour cuire la viande, c’est-à-dire à la verticale. La viande était coupée en lamelle et les gens pouvaient l’acheter ainsi sur les marchés pour la déguster.

Mais il a fallu attendre le début des années 1970 pour trouver trace du sandwich kebab qui rencontre un tel succès aujourd’hui en Occident. Là aussi, bien que celui-ci ait été inventé en Allemagne, il s’agit bien d’immigrés Turcs qui ont eu cette idée de mettre la viande dans du pain. Plusieurs hommes ont revendiqué la paternité de cette évolution. Mais en 2011, l’association européenne des fabricants turcs de kebabs a reconnu officiellement Kadir Nurman comme étant le premier homme à avoir eu cette idée, à Berlin, en 1972.

Depuis, le kebab a donc conquis des millions de personnes à travers le monde. À chaque pays sa recette pourrait-on dire, tant les traditions culinaires diffèrent aujourd’hui. La France est par exemple l’un des seuls pays à accompagner le sandwich kebab avec des frites. Au pays des Lumières, on ne fait décidément jamais rien comme les autres !

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Damien Stephan
Damien S.
20:27 26 May 21
Rien à dire juste une merveille merci à vous😀je kiff
Titia Bou
Titia B.
12:41 01 Apr 21
Livraison en temps et en heure ! Merci au livreurRepas copieux. A refaire
Fred Bouteiller
Fred B.
12:38 01 Apr 21
Plats copieux / bien emballés chaud - livreur souriant ! Bonne surprise!
Karine Joly
Karine J.
21:56 13 Feb 21
bon accueil, très propre, super kebab on a adoré. kebab bien garni excellent pas trop gras, bon pain, frites très bonnes. service à emporter rapide, bien emballé.je recommande.merci beaucoup pour ce repas. on reviendra
Mikijak Jak
Mikijak J.
21:30 29 Nov 20
Qualité au rendez-vous Équipe accueillante Le tester c’est l’adopter !!!!
Nathalie Cocos
Nathalie C.
20:11 29 Nov 20
Enfin un vrai kebab , au top Personnel adorable A recommander
Greygoose Assdepik
Greygoose A.
07:59 11 Jun 20
De la frappe 1er fois hier un monstre le sandwich rien direDe loin les 1er mais vraiment....
Ju Chr
Ju C.
18:20 15 Mar 20
Net amélioration ! J’ai enlevé mon commentaire précédent ! Je recommande vivement
Christine Durante
Christine D.
21:21 23 Feb 20
Excellent rapport qualité prix Wraps très goûteux
Che Mrah
Che M.
19:55 16 Feb 20
Équipe sympa et lieux propre. Les menus sont bons et bien garnisExpérience à refaire ☺️
An Aiis
An A.
18:54 16 Feb 20
Commander 2 fois, tacos très très bon. Mais très peut de sauce ou voir pas du tout ..
Lobna Loulou
Lobna L.
12:21 15 Feb 20
Merci à l’équipe nouveau dans la région et vraiment topTrop bon kebabA tester les amis
Adam Griingo
Adam G.
22:46 02 Feb 20
Parfait rien a dire !!!!!
Lili Lahg
Lili L.
19:38 02 Feb 20
Du goût , de la consistance, proximité au rendez vous , aucune hésitation 😉
Lalla Chiker Galiano
Lalla Chiker G.
16:09 02 Feb 20
Excellents sandwichs très goûteux la sauce fromagère maison est délicieuse la sandwich est consistant le personnel est sympa et très gentil Ajoutez à cela une très jolie deco Je suis contente d’avoir ce Restau à côté de la maison merci
Patricia Zid Newman Zid
Patricia Zid Newman Z.
19:18 01 Feb 20
Un régale super qu ils soit sur Villeneuve Loubet
Alex Andre
Alex A.
19:05 25 Jan 20
Tacos excellent et service rapide.Propreté au top et personnel très sympa. La personne qui s'est occupée de la décoration a très bon goût.J'y ai déjà mangé 5 fois et la 6ieme est déjà prévue.Je recommande !#974✌️
Antoine Boudaud
Antoine B.
10:38 28 Nov 19
De très bonne qualitée :) Continuez ainsi 😊
Sonyia Moon
Sonyia M.
14:12 27 Sep 19
Service en salle rapide. Je conseille l’assiette Kebab, un délice... Accueil chaleureux, une équipe souriante.
Delphine Marcassin
Delphine M.
16:42 22 Sep 19
les kebab son super bon
Alex Dudu
Alex D.
10:51 22 Sep 19
Je vous conseille fortement cette adresse, service de qualité, horaire respecté, on y mange très bien !
Corentin Bringuez
Corentin B.
16:40 21 Sep 19
Très bonne enseigne avec de bon produits et de bonne qualité. Le personnel est très accueillant et on mange très bien. Je recommande a tous !!
Fabien Demarque
Fabien D.
16:36 21 Sep 19
Très bon kebab de bons produits la viandes est très bonne le service est bon, le temps de livraison est respecter je recommande cette enseigne. Foncez !!!
Valentin Barros
Valentin B.
16:33 21 Sep 19
Bonjour à tous je recommande vivement ce kebab le meilleur de Cholet accueil super sympathique la nourriture est au top ...que des produits de qualité ...service rapide je conseille vivement bises ..👍👍
Axel Crozet
Axel C.
12:57 21 Sep 19
Très bonne enseigne, je recommande vivement ! Personnel agréable et temps de livraison respecté ce qui est important, ainsi qu’une très bonne cuisine !!
Lahouari Bn Mch
Lahouari Bn M.
12:43 21 Sep 19
Merci à toute l’équipe de mystère donër Le meilleurs kebab de la région de très bons produits frais et de qualité une équipe sérieuse je vous recommande à tout ce kebab
Ivo França
Ivo F.
12:18 21 Sep 19
Un concept, un service et un goût en bouche parfait !! On en attend pas plus et surtout pas moins !! Merci encore 🙏🏻💯
Raphael Martineau
Raphael M.
12:46 13 Sep 19
Très bon ! Très garnis, je recommande
Zako Novou
Zako N.
11:38 13 Sep 19
Personnel agréable, très vite servis . Très bon kebab. A la prochaine 😁
Déborah Mme-Chons
Déborah M.
11:22 13 Feb 19
Première expérience hier soir, personnel accueillant, nous avons pris de kebab ils étaient délicieux et bien garni Nous recommandons et retournerons sans souci
Ana Ur
Ana U.
17:48 27 Oct 18
Équipe au top ! Nous nous sommes régalés avec des produits de qualités ! Je recommande vivement 👌🏼
Corentin Grelet
Corentin G.
19:42 23 Sep 18
c est de la bombe 💪💪je recommande et c'est pas cher
Clement Babarit
Clement B.
19:01 23 Sep 18
Une tuerie !💪🏽 Je recommande Bonne convivialité ! Tout fait maison et pour pas cher !
Kevin Morais
Kevin M.
18:59 23 Sep 18
pas cher pour du maison et hyper bon ✔
Nes Nes
Nes N.
20:14 17 Sep 18
Délicieux et préparation rapide, satisfait de la qualité du service et du menu.
Sara Baudon
Sara B.
20:15 13 Sep 18
meilleur kebab de cholet !
Julie Retailleau
Julie R.
18:54 11 Sep 18
Accueil très chaleureux, une gérante avec le sourire et passionnée par ce qu'elle fait !Quant au service, rien à redire, les plats sont, excellents et servis sur des jolies planches en bois avec historique du restaurant.La décoration est soignee et faite avec beaucoup de goûts !Je recommande fortement !
Nana Nwèl
Nana N.
10:03 02 Sep 18
vraiment délicieux ,on se regale les papilles 😁😉,je le.recommande fortement.
Lichar Teteau
Lichar T.
16:29 29 Aug 18
Vraiment au top , on y mange très très bien et l équipe est au top aussi 👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼
Nassim El Manaa
Nassim El M.
20:46 18 Jun 18
Interieur tres beau, service tres rapide et gout au rendez vous je reccomande
Aykan Sahin
Aykan S.
00:02 17 Jun 18
Super resto!! Service impeccable et qualité des produits au rendez vous!! Je recommande!
Dominique Gabet
Dominique G.
21:15 07 Jun 18
très bon environnement et très sympa les employés et la patronne et patron super sympa je le conseil fortement car c'est trop bon
Aline Péron
Aline P.
19:36 02 May 18
Les kebabs sont bien remplis, avec beaucoup de viande.Le pain, les frites et les potatos sont bons.Même si nous avons pris à emporter, le lieu est très agréable.La prochaine fois, nous mangerons sur place et je testerai la version galette wrap.
Brady Mounsaveng
Brady M.
11:53 21 Apr 18
Lieux propre, accueil top, kebab copieux je recommande �
Ronan Ultimauto-Domiclean
Ronan U.
21:40 19 Mar 18
Je recommande, service rapide et aimable, assiette tres bien garnie. Agencement,déco et propreté au top. Idéal pour se poser en couple ou en famille.
Alex Alex
Alex A.
14:20 24 Feb 18
Juste parfait personnel très agréable nourriture à tomber par terre sincèrement une adresse que je vais recommander. Continuez comme ça ne changez rien ����
Ronan Ultimauto-Domiclean
Ronan U.
23:03 28 Jan 18
Pour moi au top, service rapide, personnel courtois, deco et propreté impeccable, portions copieuses et menu enfants.Je recommande.
Sandrine Brin
Sandrine B.
20:10 19 Jan 18
Excellent restaurant et très accueillant et tous super gentils très satisfaite aussi bien de manger sur place ou bien en livraison très très bon restaurant!!!!
Thibaut Arnault
Thibaut A.
19:56 18 Jan 18
Perso j'ai adoré ! J'ai mangé sur place. Les serveuses très bien, les assiettes bien remplis, le temps d'attente bon. Je recommande !
Laura Elouan Lrx
Laura Elouan L.
10:09 13 Jan 18
C'était super bon hier merci
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