Le kebab dans l’histoire : aux origines du sandwich le plus populaire de France  


L'histoire Du Kebab Quelle Est Son Origine

Sandwich le plus populaire et le plus dégusté en France, le kebab a pris la place du traditionnel burger ou sandwich jambon-beurre dans le cœur des Français. Son expansion dans l’Hexagone est aussi rapide que sa paternité moderne est disputée. Une chose est sûre : son origine émane bien de l’ancien Empire ottoman où, au Moyen-âge, les soldats turcs dégustaient leur viande directement sur leur épée, ancêtre donc de la broche. Plongeons ensemble au cœur des origines du kebab et de la tradition turquo-ottomane de Mister Döner…

 

Plébiscité par les jeunes, de plus en plus ancré dans les habitudes culinaires des 35-50 ans et faisant une percée progressive notable chez les plus de 50 ans, le kebab prend de plus en plus de place dans les assiettes (et les mains) des Français. On ne compte plus les présences et les nouvelles ouvertures de restaurants kebabs dans les agglomérations françaises, boostées par la demande toujours plus importante des amateurs de ce sandwich importé de la Turquie actuelle.

Première découverte « occidentale » au 15e siècle

La première mention « occidentale » du kebab nous provient de Bertrandon de La Broquère, un homme dont on dit qu’il avait été envoyé en espionnage au Moyen-Orient par le duc de Bourgogne Philippe le Bon pour préparer les futures croisades. Au court de son récit de voyage de 1432 à 1433, il aborde avec saveur les questions culinaires et raconte notamment ce moment où les Turcs lui firent « manger de la viande rôtie, qui n’était pas à moitié cuite, il s’en fallait de beaucoup, et nous la tranchions alors qu’elle rôtissait sur le broche. »

Cette histoire, racontée depuis la ville de Bursa (peuplée aujourd’hui de près de 3 millions d’habitants et située à 150 km au sud d’Istanbul) dans le Nord-Ouest de la Turquie actuelle, est donc le premier récit de la cuisson particulière de cette viande qui compose aujourd’hui le kebab. La légende dit que les guerriers turcs mangeaient la viande après l’avoir cuite sur leur épée au-dessus du feu. C’est d’ailleurs de là que vient l’origine du mot « döner » qui signifie tourner la viande, alors que kebab désigne « grillade » en turc, soit la viande grillée.

Voici pour le côté historique de la cuisson de la viande. Mais quand est apparu pour la première fois l’idée de l’intégrer dans du pain pour en faire un sandwich ?

Invention de la communauté turque allemande

Tout d’abord, l’histoire de Mister Döner, entamée en 1850, se conjugue avec la Turquie du milieu du 19e siècle qui se trouvait en plein cœur de l’Empire Ottoman. En effet, c’est à cette époque qu’un homme a eu l’idée de mettre la broche dans l’autre sens pour cuire la viande, c’est-à-dire à la verticale. La viande était coupée en lamelle et les gens pouvaient l’acheter ainsi sur les marchés pour la déguster.

Mais il a fallu attendre le début des années 1970 pour trouver trace du sandwich kebab qui rencontre un tel succès aujourd’hui en Occident. Là aussi, bien que celui-ci ait été inventé en Allemagne, il s’agit bien d’immigrés Turcs qui ont eu cette idée de mettre la viande dans du pain. Plusieurs hommes ont revendiqué la paternité de cette évolution. Mais en 2011, l’association européenne des fabricants turcs de kebabs a reconnu officiellement Kadir Nurman comme étant le premier homme à avoir eu cette idée, à Berlin, en 1972.

Depuis, le kebab a donc conquis des millions de personnes à travers le monde. À chaque pays sa recette pourrait-on dire, tant les traditions culinaires diffèrent aujourd’hui. La France est par exemple l’un des seuls pays à accompagner le sandwich kebab avec des frites. Au pays des Lumières, on ne fait décidément jamais rien comme les autres !

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Fafa
Fafa
18:16 01 Mar 21
Très bon, largement mieux que Macdo, je recommande !👌
nina ghez
nina G.
11:54 25 Feb 21
Agréablement surprise, on apprécie vraiment les aliments!!!. J ai passé une commande aujourd'hui et ils ont su s adapter pour une personne cœliaque. Je recommande vivement !
Tatiana Vanseghbroeck
Tatiana V.
21:30 24 Feb 21
Très bon kebab, pas gras et viande excellente. Coup de cœur pour le Turcos, c'est un régal à chaque fois 😋
karine joly
karine J.
15:42 19 Feb 21
Kebab excellent, bon accueil, très propre, bonnes prestations. Peu d attente a emporter. Merci mon mari et moi on s est régalé
fouss gueye
fouss G.
09:17 19 Feb 21
Très bon rien a dire
David Bencomo
David B.
12:28 17 Feb 21
Accueil sympa, bon portion des frites et le galette est très bonne aussi. Pour le prix, rien à dire.
Lenny off Azemar
Lenny off A.
17:54 15 Feb 21
Meilleur kebab de nice les assiette au top c est juste de la régal ya rien a dire et le personnel est super je recommande totalement
Karine Joly
Karine J.
21:56 13 Feb 21
bon accueil, très propre, super kebab on a adoré. kebab bien garni excellent pas trop gras, bon pain, frites très bonnes. service à emporter rapide, bien emballé.je recommande.merci beaucoup pour ce repas. on reviendra
Eva MENARD
Eva M.
19:12 10 Feb 21
Plats copieux, livraison 👍 personnel aimable!On se régale! Merci et bonne continuation!
Aymeric RAHOLIJAONA
Aymeric R.
11:01 05 Feb 21
Très moderne, très cohérent, ressemble beaucoup à un Mc do du kebab, d ailleurs leurs équipements sont à la pointe. Cependant je retire une étoile pour l inconstance du port du masque et les échanges de main à main des bornes...
Bruno Sarret
Bruno S.
20:39 30 Jan 21
Meilleur kebab de Nice je recommande !!-Hygiène irréprochable-Personnels au top-Kebabs de qualités
Azur Luxury Motors
Azur Luxury M.
12:53 30 Jan 21
Top service, top gout, top quantité. Je recommande
Fred Barbonnat
Fred B.
18:42 29 Jan 21
livraison rapide, nourriture de qualité. le1850 a recommandé... merci a vous
Youssef Fathallah
Youssef F.
23:47 26 Jan 21
Très gentille la patrone 🙏
Grégory Bacouel
Grégory B.
12:40 21 Jan 21
Franchement top pas trop gras et en quantité suffisante je recommande ! Et une rapidité impressionnante
Paul Davids
Paul D.
16:13 18 Jan 21
parfait
AAB djilla
AAB D.
20:39 13 Jan 21
Je le recommande
Marine Bourafa
Marine B.
18:34 13 Jan 21
En un mot : WOAW. J'ai pris le Kebab Turcos, la viande est de qualité, très bonne, belle découverte le suçuk, ça change des autres kebabs. En plus service au top :) Foncez chez Mister Doner
Sylvie Amico
Sylvie A.
11:24 10 Jan 21
Totalement satisfaite, tacos de très bonne qualité, jy retournerai pour goûter le reste de la carte !
Fort My
Fort M.
07:11 10 Jan 21
Top, sawdwich très bon😊
Kobe Bryant
Kobe B.
21:30 09 Jan 21
Client régulier, j'apprécie les wraps de ce restaurant, une équipe de jeunes dirigée par une manager super, rien à dire. Goût et qualité merci mister doner 👍
Fiona Amico
Fiona A.
21:01 09 Jan 21
Kebab généreux et pain délicieux , et tacos parfaitement dosé (ne dégouline pas de sauces, ni de gras) , pas encore gouté le reste de la carte...La cuisine est visible dans le restaurant, et on peut y constater la propreté du lieu et que les normes d’hygiène sont respectés .Je recommande vivement !
Mélissa Amico
Mélissa A.
18:03 09 Jan 21
Enfin des tacos pas degoulinants de gras et de fromage .... le pain du kebab une tuerie .Un endroit propre qui donne envie . Je recommande vivement
davide giglia
davide G.
15:41 09 Jan 21
service et emplacement spectaculaires
Sarah Hussein
Sarah H.
06:12 09 Jan 21
Très bon kebabs sur Nice, une équipe accueillante et sympathique. Packaging très jolie, service rapide je recommande vivement !
malik06200
malik06200
00:13 09 Jan 21
Un accueil remarquable et souriant, on est vraiment bien reçu et en plus les produits sont de qualités, on y mange vraiment bien !! Je recommande vraiment à tous d'y aller.C'est au top ne changez rien...
Nadia Cherifi
Nadia C.
22:34 08 Jan 21
Bonne accueil très bon pain maison ,généreux en viande et vraiment délicieuse, hygiène impeccable rapide dans le service rien à dire je vous le recommande
Cherifi Maroy
Cherifi M.
22:08 08 Jan 21
Très bonne accueil endroit chaleureux ou on y mange bien très bien même hâte de retourner y manger je le recommande
Leila Menia
Leila M.
20:17 08 Jan 21
Quel bonheur d'avoir enfin trouver le meilleur des kebabs. Excellent accueil je vous le conseil fortement.
FATHI GASMI
FATHI G.
20:17 08 Jan 21
Repas à la maison en famille réussi.Merci encore je recommande vivement. La viande est excellente.
JAMEL GASMI
JAMEL G.
20:14 08 Jan 21
Merci pour cet accueil chaleureux.Hygiène impeccable et franchement....généreux en viande. Je recommande.
Nano Technology
Nano T.
19:59 08 Jan 21
👌👍👍👍
Islem 06
Islem 0.
19:48 08 Jan 21
Mmmmm juste excellent vos kebabs délicieux Jsuis contente du service par rapport à d’autres endroits , merci pour votre gentillesse et bonne continuation 👍
Farid Chagaar
Farid C.
19:26 08 Jan 21
Magnifique trop bon qualité assuré
Naim Yahiaoui
Naim Y.
19:24 08 Jan 21
C’est le meilleur kebab, il a une très bonne qualité de viande, le service est très propres et rapide, c’est l’un des meilleurs parce qu’il se distingue énormément des autres rien a dire je vous le recommande beaucoup
Eugene Zola
Eugene Z.
19:16 08 Jan 21
Great place, great food. I highly recommend it to everyone...
Sabrina Roda
Sabrina R.
19:10 08 Jan 21
Déjà hâte de revenir on s'est regalés. Doner extras. Je recommande ++++. Allez y les yeux fermés 🤗
kevin hamille
kevin H.
18:47 08 Jan 21
Au top. Super accueil...et leur Döner, une vraie tuerie!
Faiza KAB
Faiza K.
18:46 08 Jan 21
Enfin un endroit où on mange bien ! On déguste le produit commander et non plein de fuite ou fromage Et le visuel suit accueille au top dans le respect des consignes sanitaire. Je recommande
NQNT Sonia
NQNT S.
18:30 08 Jan 21
Enfin un snack qui change de tous ceux qu’on voit habituellement, de vrais kebabs, du vrai bon pain, une déco canon et un très bon accueil, merci encore
KALLOW SONIA
KALLOW S.
18:29 08 Jan 21
La viande est excellente super disign, service rapide.... Sa fait plaisir.
Khalid Buterfly
Khalid B.
15:58 07 Jan 21
Enfin du pain fait maison des burgers géant,Cuisine ouverte, transparence total =hygiène irréprochable, super rapport qualité prixJe recommanderais mais en livraison la prochaine fois pour avoir un avis complet 👍
Khalid Buterfly
Khalid B.
17:44 02 Jan 21
EXCELLENT!!! ENFIN DU GOÛT....
Samy BL
Samy B.
00:13 19 Dec 20
Probablement les meilleurs kebabs des Alpes Maritimes, une équipe très accueillante et sympathique.Je recommande vivement.
Doua Khalil
Doua K.
08:30 15 Dec 20
C'est de la top 🥰😍 mailleur kebab manger chez eux
Clo P.
Clo P.
19:36 12 Dec 20
Mon fils qui avait une petite faim s'est arrêté à mister döner et a trouvé son hamburger super bon !!
Bruno Vankeerberghen
Bruno V.
20:48 08 Dec 20
Bien sympa
Mikijak Jak
Mikijak J.
21:30 29 Nov 20
Qualité au rendez-vous Équipe accueillante Le tester c’est l’adopter !!!!
Nathalie Cocos
Nathalie C.
20:11 29 Nov 20
Enfin un vrai kebab , au top Personnel adorable A recommander
Hamed SARGAZI
Hamed S.
16:33 21 Nov 20
La seule fois que j'ai vraiment mangé du vrai Turc en France. la qualité et la quantité sont très bons. J'aime le pain croustillant, il y a l'Ayran (boisson turc et perse), le repas est servi dans des plateaux en bois, l''intérieur est propre et avec pleins de photos.
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