Le kebab dans l’histoire : aux origines du sandwich le plus populaire de France  


L'histoire Du Kebab Quelle Est Son Origine

Sandwich le plus populaire et le plus dégusté en France, le kebab a pris la place du traditionnel burger ou sandwich jambon-beurre dans le cœur des Français. Son expansion dans l’Hexagone est aussi rapide que sa paternité moderne est disputée. Une chose est sûre : son origine émane bien de l’ancien Empire ottoman où, au Moyen-âge, les soldats turcs dégustaient leur viande directement sur leur épée, ancêtre donc de la broche. Plongeons ensemble au cœur des origines du kebab et de la tradition turquo-ottomane de Mister Döner…

 

Plébiscité par les jeunes, de plus en plus ancré dans les habitudes culinaires des 35-50 ans et faisant une percée progressive notable chez les plus de 50 ans, le kebab prend de plus en plus de place dans les assiettes (et les mains) des Français. On ne compte plus les présences et les nouvelles ouvertures de restaurants kebabs dans les agglomérations françaises, boostées par la demande toujours plus importante des amateurs de ce sandwich importé de la Turquie actuelle.

Première découverte « occidentale » au 15e siècle

La première mention « occidentale » du kebab nous provient de Bertrandon de La Broquère, un homme dont on dit qu’il avait été envoyé en espionnage au Moyen-Orient par le duc de Bourgogne Philippe le Bon pour préparer les futures croisades. Au court de son récit de voyage de 1432 à 1433, il aborde avec saveur les questions culinaires et raconte notamment ce moment où les Turcs lui firent « manger de la viande rôtie, qui n’était pas à moitié cuite, il s’en fallait de beaucoup, et nous la tranchions alors qu’elle rôtissait sur le broche. »

Cette histoire, racontée depuis la ville de Bursa (peuplée aujourd’hui de près de 3 millions d’habitants et située à 150 km au sud d’Istanbul) dans le Nord-Ouest de la Turquie actuelle, est donc le premier récit de la cuisson particulière de cette viande qui compose aujourd’hui le kebab. La légende dit que les guerriers turcs mangeaient la viande après l’avoir cuite sur leur épée au-dessus du feu. C’est d’ailleurs de là que vient l’origine du mot « döner » qui signifie tourner la viande, alors que kebab désigne « grillade » en turc, soit la viande grillée.

Voici pour le côté historique de la cuisson de la viande. Mais quand est apparu pour la première fois l’idée de l’intégrer dans du pain pour en faire un sandwich ?

Invention de la communauté turque allemande

Tout d’abord, l’histoire de Mister Döner, entamée en 1850, se conjugue avec la Turquie du milieu du 19e siècle qui se trouvait en plein cœur de l’Empire Ottoman. En effet, c’est à cette époque qu’un homme a eu l’idée de mettre la broche dans l’autre sens pour cuire la viande, c’est-à-dire à la verticale. La viande était coupée en lamelle et les gens pouvaient l’acheter ainsi sur les marchés pour la déguster.

Mais il a fallu attendre le début des années 1970 pour trouver trace du sandwich kebab qui rencontre un tel succès aujourd’hui en Occident. Là aussi, bien que celui-ci ait été inventé en Allemagne, il s’agit bien d’immigrés Turcs qui ont eu cette idée de mettre la viande dans du pain. Plusieurs hommes ont revendiqué la paternité de cette évolution. Mais en 2011, l’association européenne des fabricants turcs de kebabs a reconnu officiellement Kadir Nurman comme étant le premier homme à avoir eu cette idée, à Berlin, en 1972.

Depuis, le kebab a donc conquis des millions de personnes à travers le monde. À chaque pays sa recette pourrait-on dire, tant les traditions culinaires diffèrent aujourd’hui. La France est par exemple l’un des seuls pays à accompagner le sandwich kebab avec des frites. Au pays des Lumières, on ne fait décidément jamais rien comme les autres !

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Caroline C.
Caroline C.
11:25 16 Feb 22
Je ne m'attendais pas à ça et pourtant j'en ai goûté des kebabs galette ou pain et ceux là sont vraiment bons avec de bons produits. On a adoré le pain il est extra alors on recommence aujourd'hui avec une commande pour toute la famille 😍
À bientôt
Mehdi B.
Mehdi B.
21:47 11 Feb 22
Restaurant très accueillant,le repas était très bon.
Je recommande.
Ness M.
Ness M.
19:33 16 Jan 22
Point fort: Tacos très bon et chaud...
Point faibles: merci de faire un effort sur les desserts
Damien S.
Damien S.
20:27 26 May 21
Rien à dire juste une merveille merci à vous😀je kiff
Fred B.
Fred B.
12:38 01 Apr 21
Plats copieux / bien emballés chaud - livreur souriant ! Bonne surprise!
Mikijak J.
Mikijak J.
21:30 29 Nov 20
Qualité au rendez-vous
Équipe accueillante
Le tester c’est l’adopter !!!!
Nathy L.
Nathy L.
20:11 29 Nov 20
Enfin un vrai kebab , au top
Personnel adorable
A recommander
Greygoose A.
Greygoose A.
07:59 11 Jun 20
De la frappe 1er fois hier un monstre le sandwich rien dire
De loin les 1er mais vraiment....
Ju C.
Ju C.
18:20 15 Mar 20
Net amélioration ! J’ai enlevé mon commentaire précédent ! Je recommande vivement
Che M.
Che M.
19:55 16 Feb 20
Équipe sympa et lieux propre. Les menus sont bons et bien garnis
Expérience à refaire ☺️
An A.
An A.
18:54 16 Feb 20
Commander 2 fois, tacos très très bon. Mais très peut de sauce ou voir pas du tout ..
Lobna L.
Lobna L.
12:21 15 Feb 20
Merci à l’équipe nouveau dans la région et vraiment top
Trop bon kebab
A tester les amis
Adam G.
Adam G.
22:46 02 Feb 20
Parfait rien a dire !!!!!
Lili L.
Lili L.
19:38 02 Feb 20
Du goût , de la consistance, proximité au rendez vous , aucune hésitation 😉
Patricia Zid Newman Z.
Patricia Zid Newman Z.
19:18 01 Feb 20
Un régale super qu ils soit sur Villeneuve Loubet
Antoine B.
Antoine B.
10:38 28 Nov 19
De très bonne qualitée :)
Continuez ainsi 😊
Sonyia M.
Sonyia M.
14:12 27 Sep 19
Service en salle rapide. Je conseille l’assiette Kebab, un délice... Accueil chaleureux, une équipe souriante.
Delphine M.
Delphine M.
16:42 22 Sep 19
les kebab son super bon
Alex D.
Alex D.
10:51 22 Sep 19
Je vous conseille fortement cette adresse, service de qualité, horaire respecté, on y mange très bien !
Corentin B.
Corentin B.
16:40 21 Sep 19
Très bonne enseigne avec de bon produits et de bonne qualité.
Le personnel est très accueillant et on mange très bien.
Je recommande a tous !!
Fabien D.
Fabien D.
16:36 21 Sep 19
Très bon kebab de bons produits la viandes est très bonne le service est bon, le temps de livraison est respecter je recommande cette enseigne.
Foncez !!!
Axel C.
Axel C.
12:57 21 Sep 19
Très bonne enseigne, je recommande vivement ! Personnel agréable et temps de livraison respecté ce qui est important, ainsi qu’une très bonne cuisine !!
Lahouari Bn M.
Lahouari Bn M.
12:43 21 Sep 19
Merci à toute l’équipe de mystère donër Le meilleurs kebab de la région de très bons produits frais et de qualité une équipe sérieuse je vous recommande à tout ce kebab
Ivo F.
Ivo F.
12:18 21 Sep 19
Un concept, un service et un goût en bouche parfait !! On en attend pas plus et surtout pas moins !! Merci encore 🙏🏻💯
Raphael M.
Raphael M.
12:46 13 Sep 19
Très bon ! Très garnis, je recommande
Zako N.
Zako N.
11:38 13 Sep 19
Personnel agréable, très vite servis . Très bon kebab. A la prochaine 😁
Dédé T.
Dédé T.
11:22 13 Feb 19
Première expérience hier soir, personnel accueillant, nous avons pris de kebab ils étaient délicieux et bien garni Nous recommandons et retournerons sans souci
Ana U.
Ana U.
17:48 27 Oct 18
Équipe au top ! Nous nous sommes régalés avec des produits de qualités ! Je recommande vivement 👌🏼
Corentin G.
Corentin G.
19:42 23 Sep 18
c est de la bombe 💪💪je recommande et c'est pas cher
Clement B.
Clement B.
19:01 23 Sep 18
Une tuerie !💪🏽 Je recommande
Bonne convivialité !
Tout fait maison et pour pas cher !
Kevin M.
Kevin M.
18:59 23 Sep 18
pas cher pour du maison et hyper bon ✔
Nss N.
Nss N.
20:14 17 Sep 18
Délicieux et préparation rapide, satisfait de la qualité du service et du menu.
Sara B.
Sara B.
20:15 13 Sep 18
meilleur kebab de cholet !
Lichar T.
Lichar T.
16:29 29 Aug 18
Vraiment au top , on y mange très très bien et l équipe est au top aussi 👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼
Nassim El M.
Nassim El M.
20:46 18 Jun 18
Interieur tres beau, service tres rapide et gout au rendez vous je reccomande
Aykan S.
Aykan S.
00:02 17 Jun 18
Super resto!! Service impeccable et qualité des produits au rendez vous!! Je recommande!
Dominique G.
Dominique G.
21:15 07 Jun 18
très bon environnement et très sympa les employés et la patronne et patron super sympa je le conseil fortement car c'est trop bon
Aline P.
Aline P.
19:36 02 May 18
Les kebabs sont bien remplis, avec beaucoup de viande.
Le pain, les frites et les potatos sont bons.
Même si nous avons pris à emporter, le lieu est très agréable.
La prochaine fois, nous mangerons sur place et je testerai la version galette wrap.
Brady M.
Brady M.
11:53 21 Apr 18
Lieux propre, accueil top, kebab copieux je recommande �
Ronan U.
Ronan U.
21:40 19 Mar 18
Je recommande, service rapide et aimable, assiette tres bien garnie. Agencement,déco et propreté au top. Idéal pour se poser en couple ou en famille.
Ronan U.
Ronan U.
23:03 28 Jan 18
Pour moi au top, service rapide, personnel courtois, deco et propreté impeccable, portions copieuses et menu enfants.
Je recommande.
Thibaut A.
Thibaut A.
19:56 18 Jan 18
Perso j'ai adoré ! J'ai mangé sur place. Les serveuses très bien, les assiettes bien remplis, le temps d'attente bon. Je recommande !
Laura Elouan Tobias L.
Laura Elouan Tobias L.
10:09 13 Jan 18
C'était super bon hier merci
Fleurance F.
Fleurance F.
15:55 15 Dec 17
Service et restauration de qualité et personnel agréable . Une adresse à retenir pour bien manger 😀.
Jacky C.
Jacky C.
13:05 31 Oct 17
C'est super innovant , copieux ,sympa en plus il servent le thé turc les frites maison c'est juste un régal. J'ai vraiment aimé je reviendrai le weekend pour tester le boeuf �
Je recommande
Stephanie Dopp De A.
Stephanie Dopp De A.
23:40 29 Sep 17
ça fait la 2 eme fois que l'on vient , tres bon kebab , en plus frites maison ça change !!! et beaucoup d'autre choix de menus,, nous reviendront vous voir
Matthieu P.
Matthieu P.
19:41 29 Sep 17
Bonne qualité, respect de l'hygiène, choix multiples de viande, bonne ambiance.
Bon service client, de l'attente mais c'est un gage de qualité.
Bonne continuation !
Virginie T.
Virginie T.
09:32 28 Sep 17
Resto très bien décoré. Accueil sympa et chaleureux de toute l'équipe mais surtout de la personne à la caisse (la jeune femme blonde, la patronne ?), produits très bons et de qualité. Beaucoup de choix. Un peu d'attente (comme dans tous les kebabs) mais c'est normal ils sont victimes de leur succès... à bientôt !
Redouane A.
Redouane A.
13:50 26 Sep 17
Bonjour quelqu'un pourrait me dire si le kebab est halal si oui d'où provient la viande ?? Merci à tous et bon appétit !
Vgrn L.
Vgrn L.
11:48 22 Sep 17
À peine raccroché que nous étions déjà livrés malgré une attente prévu de 20 min.
Le résultat est toujours aussi bon avec les délicieuses frites maison !
À très vite !
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